五花肉可以做肉段，用猪里脊、外脊和五花肉都能够做，但五花肉最香。锅烧七成热时入锅炸，温度太低会脱糊，太过高炸糊，用土豆淀粉挂糊会更脆。最终浇入料汁时，走红快速翻炒两下立刻起锅，时间长了会危害脆度。
肉段家常做法：
猪五花肉切长段，泡浸一会儿，增加葱丝、米酒、生抽酱油、3克糖、2克盐抓匀，腌15分鐘。土豆淀粉和水以1：3占比混和，放进腌好的肉里加食用油抓匀。起油锅烧开到7成，下肉段炸至浅金黄色捞出，肉段再炸到金黄色，捞出。底油加温后下大蒜爆锅，下生抽酱油、耗油、肉段和辣椒、圆葱，翻炒匀称就可以。
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