1、五花肉：买肉时要注意，正常的鲜猪肉有光泽，红色均匀，颜色自然，脂肪洁白，外观略干或湿润，不粘手。
2、前腿肉：由于猪前腿运动量特别大，肉质较紧，口感清爽，脂肪含量低，不油腻。
3、下五花：不仅饺子馅很好，红烧肉和炖肉也是很好的成分，因为这块肉又肥又薄，吃起来不油腻。
4、后臀尖:尾根骨下的后臀尖肉质细嫩，含有少量筋膜，脂肪分布均匀。这种肉不仅适合油炸，也是馅饺子的绝佳选择。
5、梅花肉：梅花肉肥瘦相间，里面脂肪不多，所以用梅花肉做的肉馅，不仅不会干柴，而且鲜嫩润滑无异味。
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