鱼子酱是鲟鳇鱼和硅鱼产下来的。鱼子酱，又被称为鱼籽酱，在波斯语钟意为鱼籽。小范围上，鱼子酱专指鲟鱼卵，通常觉得产于交界沙特和乌克兰里海的鱼子酱品质为宜，味儿腥咸，色泽乌亮。
鱼子酱：
鱼子酱，呈圆滑圆润的颗粒，通道开裂时味儿腥咸。小范围上而言，仅有鲟鱼的鱼籽才制做鱼子酱，在其中以产于里海的鱼子酱质量最好。在法国的，特指鲟鱼卵，并与鹅肝酱、黑松露合称全球三大奢侈特色美食，又以其稀缺的产销量和乌亮的色泽而被称作灰黑色关键或里海黑珍珠。鱼子酱沒有知名品牌之说，仅有等级和质量之分。高质量的鱼子酱只来自一种野生植物鲟鱼：欧鳇鱼、奥西特拉鲟、闪亮鲟。鱼子酱最负盛名的种植区是里海东西南北海峡两岸的乌克兰或沙特。里海是全球最大的内陆地区河流，也是鲟鱼的家乡，这儿的水域蕴含鲟鱼正餐的独特藻类植物，渔夫在秋春两个季节捞捕雌鱼，试管婴儿取卵制做鱼子酱。
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