小米蛋白质含量4.88%～15.58%的小米蛋白富含甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸等必需氨基酸，占总氨基酸的44%.70%。小米营养价值高，营养全面均衡，主要含碳水化合物、蛋白质和氨基酸、脂肪和脂肪酸、维生素、矿物质等。
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