1、油脂：沉香木材不含油，其形成时间与水沉香相比不值一提。水沉香的油需要一个漫长的过程才能慢慢形成。
2、味道：水沉香的味道丰富多彩，熏燃沉香的时候香气更醉人，沉香的香闻起来就是木头的味道。
3、外观：水沉香的颜色是深色的，大部分是黑色和棕色，给人一种大气稳重的感觉。沉香显示的是一种浅色木材。
在世界上很多地方，沉香木是珍贵的香料，被用作燃烧熏香、提取香料、加入酒中，或直接雕刻成装饰品。沉香木又名沉水香。沉香木质硬，大多不浮于水，味微苦，带甘甜。燃烧时的浓烟散发出强烈香气，并有黑色油状物渗出。沉香木主要分布于我国的两广以及云南和福建等地，东亚国家以印度尼西亚、马来西亚、新加坡所产的沉香（新州香）质量最佳。沉香树因病变开始结香后，会经历漫长的生长期，至少需要几年至十几年的时间，但一块优质的沉香木要数十年甚至上百年才能形成。
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