蒸凉皮必须在锣锣中线刷油，在锣锣与面皮中间提升膈膜，以避免粘锣。手工凉皮，始于陕南地域的汉族人特色美食，是擀面皮、面皮、凉皮、酿皮的通称。流行于我国北方地域。是不可多得的纯天然健康无公害农产品。因原材料、做法、地区不一样，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮等。口感有香辣、甜酸、麻辣等多种口感。手工凉皮有悠久的历史，来源于始皇帝阶段，至今已有几千年历史时间。
萧县面皮：
萧县面皮，是萧县知名特色产品，安徽地区性意味着特色美食，在安徽萧县街头巷尾均可看到它的身影，主要特点有卷、调二种。萧县面皮具备跟斗、绵软、凉香、香辣爽口、四季皆适宜的特性，在萧县街头巷尾均可看到它的身影。现流行于国内各地尤其是淮海地区。
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