食品添加剂包括着色剂、酶制剂、增稠剂、膨松剂、甜味剂等。
1.着色剂:以食品着色为主要目的，赋予食品颜色，改善食品颜色的物质。
酶制剂：主要用于催化生产过程中的各种化学反应，具有催化效率高、专一性高等特点。
增稠剂：能提高物系粘度，使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态。
4.蓬松剂:唤醒面坯，形成致密的多孔组织，使产品蓬松、柔软或脆。
5.甜味剂：根据营养价值，味剂可分为营养甜味剂和非营养甜味剂；根据其甜度可分为低甜甜味剂和高甜甜味剂I根据其来源，可分为天然甜味剂和合成甜味剂。
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