凉粉，是汉中地方的风味膳食之一。群众普遍爱食，各地都有。凉粉品种很多，花色各异，有银白耀眼的豌豆凉粉，有碧玉翡翠般的绿豆凉粉，有金黄光亮的大米凉粉，有青灰水晶般的槟豆凉粉等。大凡称为凉粉者，即凉食也。热凉粉则为热食，是汉中市独有的，别具一格的风味小吃。
热凉粉，以槟豆为原料。做法，与其它凉粉的制作过程相似。先将槟豆泡胀磨成浆，取其渣，再经沉淀、漂滤后，掺入适量清水，放在锅里边烧火边搅，煮熟(呈浆糊状)舀在盆里，等冷却后即为凉粉。所谓热凉粉，就是趁其未冷时热食叫热凉粉，它既有块片状，又有糊状，是由凉粉演变而来。其吃法很讲究，在同一盆(特大陶瓷盆，具有保温作用)中的凉粉，可分为“片块”和“糊”，可由顾客任意选要。其味麻、辣、咸、 酸，色美味 香可口，老幼四季皆宜。
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热凉粉在使用调料方面，与其它凉粉完全不同，事先配制、熬好调料汤，就是把草果、大香、花椒、胡椒等调味品熬水，加进油、盐烧沸后，再加进少量干粉，使其呈米汁即可。食时不用生盐和酱、醋之类的调料，只给碗里浇上油煎辣子和调料汤就好了。
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热凉粉味香色佳，经济方便，不但汉中人爱吃(大都是做为早点)，即是外地来汉中旅游和做生意的客商也喜欢食用。例如，当你下车之后，在街上吃一碗热凉粉，会使你立即消除旅途中带来的疲劳、昏晕等不适之感，顿觉神志清新，一身轻松。
来源： 汉中在路上
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