新蒸的米饭可以做鸡蛋炒饭，但新蒸的米饭相对柔软，直接用来炒鸡蛋炒饭很容易炒米饭，味道不是很好。建议使用冷却米饭或夜间米饭，这种米饭很硬，炒鸡蛋炒饭不容易炒，容易吸收鸡蛋的香味，可以更好地与鸡蛋融合，味道更好。

蛋炒饭：

1、将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；

2、将鸡洗净，切成细丝，用淀粉，加入少许精盐和糖，腌制一会儿；

3、葱洗净切成葱花备用；

4、将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；

5、加入米饭、葱花；

6、撒入蛋丝炒透，即可装盘。

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