花胶和鱼泡的区别只在于食材的加工工艺不同。花胶是各种鱼鳔的干制品，鱼泡通常指新鲜食材。花胶以富含蛋白质、胶质等营养物质而闻名，故称花胶。此外，花胶还含有多种维生素和钙、锌、铁、硒等微量元素。
花胶的浸泡方法：
1、一般花胶用冷水浸泡过夜。
2、将花胶放入沸水中约20分钟，熄火，烤至水暖。取出冷水，每天换水(不要沾肥油)。
3、花胶是胶质极重的东西，容易打底，煮时用竹达垫底，防止烧焦。
4、用姜、葱、油、盐、烧酒煮沸，放入水中，待水滚动，将花胶放入沸水中滚动，约15分钟以去除腥味。
5、花胶煮久了会逐渐溶解。
6、要花胶好吃，先煮汤，再放入花胶约20分钟。
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