蒸肉糕是用冷水。蒸肉糕假如开水入锅蒸，最外层的肉泥会迅速完善，但里边的肉泥都还没熟。等全部肉糕熟后，最外层的肉会比较干结，口感不太好。假如冷水入锅蒸，伴随着水的温度上升，肉糕内部结构也会慢慢加温，并且那样加温肉糕熟得更为匀称，口感也更强。
制做肉糕的提议：
做肉糕用猪脖颈二块骨骼间半肥半瘦的一块肉最好是。由于蒸肉糕必须有肥有瘦的肉，也就是常说的五花肉，那样的肉特别适合用于切碎，做煎饼、肉丸子、包馅，口感极佳，假如用的是别的位置的肉，会由于过肥而感觉煎饼油腻感，或者由于过瘦而嚼着干结不足软滑。
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