1、将大白刁从后背对半剖，不必断开，两侧切斜刀，用盐腌渍进味。

2、把锅烧热，下入大白刁，煎至表面金黄色，出锅预留。

3、锅里放少量油，下香辣酱、葱姜米、朝天椒粒、野山椒、蒜台粒。煸香后加少量水焖。

4、将鱼放进锅中烧五分钟后，就可以炒糖色起锅。

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