糖色是苦中带甜的，有显著的太妃糖香气。糖色是烹制菜式的鲜红色添加剂，烹制红烧鱼块、酱鸡、鸭、卤酱肉等，应用糖色后炒鸡丝白里透红光亮、香清甜味美、肥实而不腻口，家中可以用油炒法制做。必须留意，炒糖色时，待糖液嫩汁或是糖色情况以后一定要加沸水（谨记不可加冷水）熬煮。
炒糖色小技巧：
1、热锅凉油下糖炮制。
2、炒糖色的整个过程，要用铁铲不断地搅拌，避免黏锅和糊底。
3、油炒糖色有一定的危险因素，小朋友不必实际操作。此外在炒好糖色，下肉或菜的情况下非常容易油炸锅，一定要将食物上的水份沥干水分。
4、炒糖色时，待糖液嫩汁或是糖色情况以后一定要加沸水（切勿不可以加冷水哟）熬煮。
5、炒糖色的糖用绵糖、绵白糖、碎老冰糖、冰糖都能够，白糖最好是，炒的糖色圆润通透、色调鲜艳。
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