鱼子酱是鲟鳇、鲑鱼等鱼种产的，呈圆润圆润的颗粒，入口开裂时味儿腥咸，其使用价值相当于植物界里的松露，较贵，好长时间之后全是西方国家饭桌上的“奢侈品牌”，一般觉得产自交界沙特和俄国里海的鱼子酱品质为宜。

在法国的，Caviar特指鲟鱼卵，并与鹅肝酱、黑松露合称全球三大奢侈特色美食，又以其稀缺的产销量和乌黑的颜色而被称作灰黑色关键或里海黑珍珠。鱼子酱沒有知名品牌之说，仅有等级和质量之分。高质量的鱼子酱只来自一种野生植物鲟鱼：欧鳇鱼、奥西特拉鲟、闪亮鲟。

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