干筋是猪蹄上的肉。干筋半透明，有弹性，口感好，富含胶原蛋白，可分为前后筋。常用的方法是炖、炖、煮。干筋采购原则:选择色泽鲜艳、半透明、干燥无杂味的蹄筋，质量极佳。
猪蹄烹饪技巧：
猪脚营养丰富，味道好，深受公众喜爱，但猪脚的做法也很精致。猪脚应该少放盐，而不是味精。清洗猪脚，用沸水煮至皮肤膨胀，然后取出，用指钳拔出头发，节省精力和时间。猪脚皮煮汤最后不要浪费，可以煮面条，味道美味，富含对皮肤有益的胶质。猪毛更多，你可以先烧松香，趁热，倒在猪毛上，直到松香凉，去掉，猪毛也完全脱落。生产前，检查购买的猪脚是否有局部溃疡，拔出或刮掉头发，切碎或切成大骨头，将肉和骨头混合成分放入锅中。
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