糖的味道有点苦，苦有甜，有明显的焦糖香味。糖色是烹饪菜肴的红色着色剂。主要材料有食用油、糖和水。一般用于烹调炖鱼、酱鸡、鸭、炖酱肉。糖色后的成菜红润明亮，香甜可口，肥而不腻。
糖色：
油炒糖色：锅下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油，用这些油炒糖色就足够了。在此锅内下入白糖小火加热，用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来，很快糖就融化了，然后先达到冒小黄泡的拔丝状态，再达到冒金黄色大泡的嫩汁状态，继续小火加热则慢慢变成鸡血红，即成糖色状态。水炒糖色：将锅烧热，下入准备好的砂糖；倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧；边烧变搅拌，直至白糖融化；注意观察，糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色；待小泡泡开始变粘稠，颜色会变得更深；最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡；颜色明亮，呈棕红色即可。
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