皇帝菜是茼蒿，在古代中国，茼蒿为皇宫美味，因而而出名皇帝菜。茼蒿为桔梗目、菊科、茼蒿属一年生或二年生木本植物，叶共生，长形掌状瓦解，花黄色或乳白色，与野菊花很像，因而别名菊花菜、蓬蒿菜、蒿菜。
历史时间传说故事：
杜甫一生流离颠沛，病症相袭。他在四川夔州时，肺部疾病比较严重，眼花失聪，日常生活无着。因此在56岁时卧病离去夔州，到湖北公安，本地人民干了一种菜给身心疲惫的杜甫服用。用茼蒿、西兰花、香肠腊肉、汤圆粉等做成，杜甫吃完赞叹不已。为纪念这名杰出作家，后代便称此食为“杜甫菜”。
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