0度保鲜的肉可以放三天左右。冰箱中的零度只能起到过渡作用，不能长期保存。零度环境中保存的肉类与冷藏室保存的时间基本相同。因此，如果要长期保存肉类，建议将肉类放入冰箱，保存期可延长至14天以上。
肉是各种矿物质的良好来源。钠、钾、磷、硫、氯等元素较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量很低。可溶性矿物质（如钾、钠）在肉冻融过程中容易随汁液流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质结合存在，加工过程中不易损失。肉类的营养物质可以因动物的类型、年龄、部位和肥瘦程度而异。蛋白质含量一般为10-20%，其中肝脏等内脏含量较高，可达21%以上，其次是瘦肉，含量约17%，其中牛肉含量较高。
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