食用植物油的密度一般为0.91到0.93之间。例如，花生油的密度为0.914-0.917kg/L、大豆油的密度为0.9150-0.9375kg/L、玉米油的密度为0.917-0.925kg/L。
人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老作用。由于榨油的原料是植物的种子，一般含有一定量的种子磷脂。菜籽油胆固醇少，控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。菜籽油是一种芥末含量特别高的油。是否会引起心肌脂肪沉积和心脏损伤仍存在争议。因此，冠心病和高血压患者应注意少吃。
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