炸丸子皮硬，是因为炸丸子时油温太高，使丸子外皮炸老、炸硬了，口感不佳。炸丸子时油温烧到七成热，即可开始炸丸子。炸丸子的时候，外表一定要裹上一层淀粉和鸡蛋液，炸出来的丸子才会有酥脆的口感。
丸子酥脆、放凉不硬的技巧：
加入“馒头屑”。馒头是发酵食品，发酵时产生了大量的气体，让馒头呈现出网状孔洞结构，非常膨松。丸子馅里加入馒头屑，经过油炸后丸子也会变得膨松酥脆，而且不油腻。由于这种特殊结构，丸子就算放凉后也非常松脆，不会发硬也不容易变软。葱姜末虽然能去腥增香，但炸糊后会影响丸子的外观，应该改用葱姜花椒水。加面粉，放凉后口感发硬，鸡蛋的水分太多，放凉后容易回软，换成馒头屑即可。
- END -
猜你喜欢：