香椿将头部切开，用适量盐水浸泡10分钟，然后用清水冲洗。将水煮沸，放入香椿中，焯水1分钟。时间不宜过长。再用清水冲洗，使香椿颜色保持嫩绿。
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1.盐腌法:将香椿芽洗净，用粗盐腌制。香椿芽和盐的比例为10:1。腌制3小时后翻转一次，然后腌制3小时。腌制后放入保鲜袋中，然后密封，放入冰箱冷冻室，也可存放一年。
2.速冻法:新鲜采摘的香椿芽不需要清洗，以免叶子脱落。摘下来晒半天。晾干后，将香椿芽放入保鲜袋中，密封袋口，放入冰箱冷冻室，随吃随取，自然解冻后清洗干净。
3.晒干方法:晒干新鲜香椿芽，一定要选择晴天强光的时间晒干，晒3-5天，基本上可以好了。干香椿芽很容易碎，所以在储存时尽量选择容器储存，密封容器口。当你想吃的时候，拿出一部分，在冷水中浸泡2个小时，然后做美味的香椿菜。
4.香椿酱:选择鲜嫩的香椿芽，清洗干净，在沸水中焯30秒，冷却后沥干水分，然后切碎。g、辣椒面2g、白芝麻1g、玉米油10g、鸡精2g混合后放入容器中，这种方法可常年食用。
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