鸡心先焯水。鸡心焯水是为了去除鸡心中的血液。如果先切鸡心再焯水，会污染食材，不方便处理。鸡心焯水时，可以在水中加入适量的醋和姜片，可以去除鸡心的腥味。鸡心焯水后，将血液漂浮在清水中，取出并控制干燥，然后继续以后的烹饪步骤。
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鸡心是鸡心的一部分，是一种烹饪食物。鸡心富含维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、钾、铁、铜、钙、锌、锰、磷、硒、镁、嘌呤、蛋白质等营养物质。在过去，岭南地区的苗族人把鸡和鸭作为最好的客人，并把鸡心和鸭心作为最有价值的部分。在宴会上，主人或宴会上最有威望的人会给客人鸡心或鸭心，以表示尊重。但客人不能单独吃，应该和同一个座位的尊重一起吃。
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