1.加入食用碱:在酱肉中加入适量食用碱，中和酸碱。
2.加糖和味精:在酱肉中加入少量白糖和味精来调和味道，掩盖酱肉的酸味。
3.加入白酒:在酱肉中加入适量白酒，杀菌防腐，防止酱肉进一步酸败。
4.增加盐度:在酱肉中加入适量防腐剂，如山梨酸钾或苯甲酸钠，然后加热杀菌。
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中国酱肉生产历史悠久，品种繁多。由于辅料和加工的变化，有很多品种。知名品种有:涪陵食品厂桂楼牌京酱风肉、四川成都蜀风牌京酱风肉、北京天盛号清酱肉、天津天宝楼清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉。桂楼牌京酱肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或枣红色，脂肪呈乳白色；肉体干燥结实，指压无明显凹痕；入口鲜美甜咸，香气浓郁，肥而不腻，越品越浓，酱香浓郁，具有京酱的固有风味。天宝楼清酱肉酱香气浓郁，色泽鲜艳，红白分明，肉细腻，肥而不腻。广东酱肉香甜可口，酱香扑鼻，醇厚甜美，肥而不腻。
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