用酵母醒面需要的发酵时间和温度相关，温度越高面粉发酵的時间就会越快。一般夏天的情况下天气非常高，将揉搓好的面糊放到常温状态1～2钟头就可以发后面，假如在冬天则必须2～4钟头来醒面。
酵母：
酵母是一种单细胞真菌，并不是系统软件演变归类的模块。一种人眼看不到的细微单细胞微生物，能将糖发醇成乙醇和二氧化碳，遍布于全部大自然，是一种经典的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧标准下都可以生存，是一种纯天然发酵饲料。酵母菌是人类发展史中被运用得最开始的微生物。已经知道有1000多种多样酵母，依据酵母菌造成孢子（子囊孢子和担孢子）的工作能力，可将酵母分为三类：产生孢子的株系归属于子囊菌和担子菌。
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