腌鱼放盐后不要密封。腌鱼可以在容器口放一层纱布，轻轻扣上盖子，不要拧紧，腌三天可以吃。腌鱼是苗族食品，以田鱼、鲤鱼、花鱼为主要腌制原料，是贵州黔东南苗族侗族特有的地方代表性食品。
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1.将坏鱼塞进鱼的腹腔，然后将两条鱼合成原状，层层放入桶中，其他方法保持不变。腌鱼桶应放在干燥的地方，以防水桶底部腐烂。几天后，水从桶里渗出，不要启动。这种盐水可以隔离空气，保护腌鱼的风味。
2.腌制3个月后，一般可以取食。每次取食时，从上层逐层取出，取出后按原样按压。
腌鱼可直接食用，无需任何加工，原汁原味。也可用火烤，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。
4.尽量用木桶腌制，这样腌制的鱼可以存放很长时间。也可以用陶罐腌制。其特点是发酵酸快，可提前食用，但味道不如木桶腌制好。
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