酱肉有白霜有两个缘故，一是酱肉在熏制前经盐腌制，在水份熏干后外溢的盐份在酱肉表面产生一层盐花，这样的事情下酱肉是可以吃的；二是因为酱肉霉变，表面造成了发霉，转化成了白霜，这样的事情下酱肉是不可以服用的。
酱肉：
酱肉是将生猪肉用甜面酱、香辛调味品腌制后经当然吹干而成的一类腌制类生肉食品，具备颜色美观大方、口味浓厚的特性，因为加上了甜面酱，故称之为酱肉。酱肉在我国具备久远的生产和服用历史时间，苏州市五香酱肉在北宋时期就会有生产制造，己有五六百年的历史时间。我国酱肉生产制造有悠久的历史、类型较多，因辅材、生产加工的变动而有好几个种类，较为有名的有涪陵食品加工厂的桂楼牌京酱风肉、四川成都蜀风牌京酱风肉、北京市天盛号清酱肉、天津市天宝楼清酱肉、广东省酱风肉、上海市酱风肉、江苏吴江酱肉。
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