1、除掉带鱼的内脏器官和内脏。
2、用清水洗净残渣和鱼血，再将带鱼切割成段。
3、把带鱼放进食用碱中泡浸一会儿，用清水洗净。
4、最终用淘米水清洗一遍就可以。
形状特点：
带鱼，体带条状，侧扁。前侧背腹缘几平行面，身长一般50～70cm，大者将近120cm。头细长，尖突吻尖长。眼里大，位高，眼间距平整，中间微突。口大；竖直，口裂边缘达眼底下方。下颌长而上颌，突显。牙强劲，侧扁而尖，两颌前面都各有2对倒勾状大犬牙，上颌具侧牙10～13颗；下颌具侧牙12～14颗。鳃孔宽敞，鳃耙（8-14） （15-24），细短。表皮深灰色，无鳞，但表层有一层银粉，侧部在胸鳍上方位后明显弯下去沿腹线直通尾部。
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