1、散叶白菜：是大白菜的初始种类，叶面披张，顶芽不比较发达，不产生叶球，耐低温或耐温性较强，以中生叶为商品，生长期春耕为50-60天，夏播35-40天，是大理市春夏季淡旺季叶菜的首要种类。
2、半结球白菜：是由散叶变异演变而成，表层顶生叶抱合成球，但内部结构苦闷，球顶对外开放，以一部分中生叶和球叶为商品，抗寒性较强，生长期60-80天，在大理市为60-70天，可是一般栽种比较晚，2-3月份获得。
3、沾花惹草大白菜：是半结球白菜变异的顶生叶进一步抱合而成，球叶顶部向外卷起，色调为白色或浅黄色，呈沾花惹草状，耐温性较强，可做为春、夏、秋天栽种，生长期50-80天。
4、结球白菜：是沾花惹草变异的顶芽进一步加强抱合而成的白菜高級种类，叶球牢靠，顶芽比较发达，顶生叶彻底抱合，不向外卷起。有卵圆生态型、圆头生态型、直筒型生态型。
大白菜：
白菜（别名：BrAssica pekinensis （Lour.） Rupr. ）是十字花科，芸苔属二年生草本植物，高可达60CM，整株没毛，基生叶大部分，大形，倒卵状长环形至宽倒卵形，顶部圆钝，边沿发皱，波浪状，叶茎白色，平扁，花鲜淡黄色，花萼长环形或卵状披针形，站立，浅绿色至淡黄色；花朵倒卵形，果梗进行或升高，种籽球型，粽色。5月盛开，6月結果。
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