做饼干用高筋粉。高筋面粉色调较深，自身较有活力且光洁，手抓不容易参团状，蛋白质含量高，筋度强，用于制作披萨会使比萨更有延展性与嚼感。披萨，又叫做披萨、匹萨、比萨、意大利馅饼，是一种起源于西班牙的食品类，在全世界颇受欢迎。披萨的通常作法是用发醇的圆面饼上边遮盖番茄沙司、乳酪及其别的调料，并由烧烤箱烘烤而成。
区别匹萨：
区分一种匹萨饼是不是纯正也就是看其饼底是怎样成型的，领域内认可的区别规范如下所示，如果是法式匹萨饼那必定是手抛匹萨饼，饼底是由手抛成型，不用机械加工制造，制成品饼底呈正圆形，饼底整平，翻边匀称，翻边高2-3cm，宽2cm。如果是现代美式匹萨饼那必定是铁盘匹萨饼，饼底是由机械加工制造成型，制成品饼底呈正圆形，饼底整平，翻边匀称，翻边高4-5cm，宽3cm。除此之外的饼底成型方式均可视作不纯正的作法，会造成制成品外型不佳，口味缺乏。
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