牛奶加温后的奶皮是凝结的脂肪和蛋白质。奶皮是牛奶被加温以后，液态分子热运动加重，平稳管理体系被摆脱，立即造成牛奶中的一部分脂肪和蛋白质迅速沉积在牛奶表面。又因为热牛奶表面与气体有温差，表面的牛奶皮水份会迅速挥发，脂肪、蛋白质等化学物质曝露在空气中，进而产生的一种凝结物。
牛奶：
是最原始的纯天然奶制品之一。牛奶以及产品是饮食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的关键来源于之一。鲜乳主要是由水、脂肪、蛋白质、乳清蛋白、矿物、维生素等构成的一种繁杂天然乳胶体，在其中水份含量占86%~90%，因而其营养元素含量与其它食材较为相对性较低。牛奶的比例均值为1.032，比例尺寸与乳中固态化学物质含量相关。
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