1、徽菜讲究原料材质优质，以盐提鲜、以汤壮鲜，调味讲求咸香正宗，突显乡味。
2、川味调味变化多端、菜式多种多样，口感清鲜浓厚，灵活运用香辣调味。
3、粤菜馆选材细致，清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。规定熟度温度恰如其分，兼容很多西菜作法，讲究菜的气魄、级别。
4、江苏菜用材认真细致、重视颜色、讲究造型设计，四季之别。
5、福建菜尤以香、味渐长，其清鲜、和醇、荤香、不油腻的设计风格。三大特点，一长而红糟调味，二长于味汁，三长而应用糖酷。
6、鲁菜善于烧、炖、蒸，燃料油、重色，重火功，不一样菜式施用不一样的控火技术性，产生酥、嫩、香、鲜与众不同口味。
7、湖南菜口感变化多端、种类繁多、油重色浓、讲求性价比高，辣、鲜、嫩。高度重视原料相互之间配搭，味道相互之间渗入，尤重香辣。
8、浙菜菜式娇小玲珑、清骏逸秀，菜肴美味软嫩、脆软清新。烹饪手法丰富多彩，烹调海产品河很少有其独到见解。重视清鲜脆爽，维持原料原色珍味，形状讲究、精致细致、秀气雅丽。
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