稻米的糖分在5.8mg上下。稻米中含碳水化合物75%上下，蛋白质7%-8%，人体脂肪1.3%-1.8%，并带有充足的B族维生素等。稻米中的碳水化合物主要是木薯淀粉，含有的蛋白质主要是米谷蛋白，次之是米胶蛋清和免疫球蛋白，其蛋白质的生消费水平和碳水化合物的组成占比都比麦子、麦籽、小米、苞米等禾谷类作物高，吸收率66.8%-83.1%，也是谷物蛋白质中较高的一种。
稻米，是稻谷经清除、砻谷、碾米、制成品梳理等工艺后做成的制成品。稻米是我们中国人最开始培养的粮食作物之一，具备企业发热量高、易培育、栽种范围广、单产高、口感好、易于生产加工、易于贮藏等优势。稻谷的胚与糊粉层中带有近64%的大米营养成分和90%以上的身体所需要的微量元素，是南方地区人民的关键食品类。
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