大料粉是八角粉。八角在烹制中运用普遍，适用于煮、炸、卤、酱及烧等烹饪生产加工中，经常在制做牛羊肉、兔子肉的菜品中添加，能除腥臊等臭味，增加芬芳气味，并可调节口感，提高胃口。煮肉时，肉入锅就放入八角，它的香味可充足溶解融入肉内，使肉味更为香醇。在腌鸡蛋、鹅蛋、香椿芽、香莱时，放入八角则会别具风味。
烧菜时，先用大料炝锅会弄出十分非常的香味。尤其是炒青菜的那时候用大料，能让口味淡无气味的蔬菜水果，透着令人胃口暴增的鲜香。
用大料炒青菜，和用花椒的方式一样：先加温锅，倒进油，放入大料加温到香味四溢时，添加蔬菜水果煸炒，最终放入适当的盐就可以了。此外，用大料替代花椒炝锅，不仅最香，还节省了把细微的花椒挑出的不便。
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