嘌（piào）、呤（lìng）。嘌呤是一种主要以嘌呤核苷酸的形式存在于体内的物质。它在能量供应、代谢调节和辅酶的组成中起着非常重要的作用。嘌呤是一种有机化合物，无色结晶，在人体嘌呤氧化和尿酸中，人体尿酸过高会导致痛风。海鲜、动物肉的嘌呤含量相对较高。
合成代谢：嘌呤核苷酸合成代谢。体内嘌呤核苷酸合成有两种方法，一种是从头合成，另一种是补救合成，其中从头合成是主要方法。
1.每100克嘌呤含量为75毫克的芦笋、花椰菜、四季豆、青豆、豌豆、蔬菜豆、菠菜、蘑菇、谷物、鲱鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎、鸡、火腿、羊肉、牛肉汤、麦麸、面包等。<75毫克的食品：芦笋、菜花、四季豆、青豆、豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇、麦片、鲱鱼、鲥鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎、鸡、火腿、羊肉、牛肉汤、麦麸、面包等。
2.每100克嘌呤含量75毫克~150毫克食品：扁豆、鲤鱼、鲈鱼、梭鱼、鲭鱼、贝壳水产品、熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、鸡汤、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、野鸡、兔肉、鹿肉、肉汤、肝、火鸡、鳗鱼、鳗鱼。
3.每100克嘌呤含量150毫克~1000毫克食物：825胰腺mg、凤尾鱼363mg、沙丁鱼295mg、牛肝233mg、牛肾200mg、脑195mg、肉汁160～400mg。
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