以海面煮卤，煎出盐。盐发源的時间远在五千年前的炎黄时期，发明者夙沙氏是海水制盐用火煎煮之开山鼻祖，后人崇敬其为盐宗。20世际50时代福建省有珍贵文物出土文物，在其中有煎盐器材，证实仰韶阶段古代人已学好煎煮海盐。
1、海盐：用海面经煎晒而成的结晶体。2、湖盐：从中部地区的咸水湖中，根据和海盐相近的制作方法获得的盐。3、井盐：盐井镇中卤水吸取上去，根据熬煮，并非纯天然晾干。4、矿盐：矿盐采掘出可立即破碎，筛余获得制成品盐。一些含杂物较多的，需将矿盐融解成卤水，再根据熬煮等加工工艺净化处理。
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