碘是人体必需的微量元素之一，被称为智能元素。
碘是人体必需的微量元素之一，健康成人体内碘总量为30毫克(20毫克)~50毫克)，国家规定盐中加碘的标准为20毫克-30毫克/公斤。
碘与人类健康密切相关。成年人含有20个-50mg碘是维持甲状腺正常功能所必需的元素。人体缺碘时会出现甲状腺肿。因此，碘化物可以预防和治疗甲状腺肿。
人体所需的碘大多来自饮食，如海藻、海带、龙虾、贝类、绿色蔬菜、鸡蛋、乳制品、谷物等，其中海带、海藻等食物的碘含量最丰富。为了防止碘缺乏，可以采取食物碘强化措施，在盐中添加适量的碘钾（potAssium iodide）、碘酸钾（potassium iodate）补充碘摄入。
世界卫生组织建议每公斤盐可添加20-40毫克碘。国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）关于碘化盐的盐标准（iodinated salt），建议各国卫生部门对当地碘缺乏情况进行评估，制定盐中碘含量最高、最低。
WHO/FAO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对碘的安全性进行评估，建议每天最大允许碘摄入量为每公斤体重17μg。
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