自发粉冬季要发1个钟头上下。自发粉是以面粉为原材料，通过加上膨松剂预混而成的面粉，1845年由法国烘焙师伯特鲍比创造发明并获得专利权。自发粉的发酵時间在于温度的多少，夏季必须半小时到一个小时发酵；冬季温度稍低，必须最少一小时，乃至一个半小时的時间发酵。
自发粉：
其便捷处取决于只需在面粉中加入少量的水就可以制做各种各样食品。但自发粉因其本身特性（即合适制做发酵产品），故不可以制做饺子，鲜面条产品，以其在制做时早已胀气，会导致对水面筋的毁坏，进而造成饺子破皮，鲜面条断条。自发粉是一种面粉和食品添加剂的混合物质。食品添加剂是自发粉的重要。这类食品添加剂属膨松剂， 又被称为松散剂。膨松剂可分成偏碱膨松剂和复合型膨松剂两类。应用单一的偏碱膨松剂， 其产品的口感差， 故大家常常应用复合型膨松剂。
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