冰激凌口感有很多，有朱古力、鲜奶油、宇治抹茶、草莓苗、香草、芋头、现磨咖啡、黑树莓、青芒、绿茶叶、朗姆、橘子等。冰激凌是以生活用水、牛奶、奶粉、鲜奶油（或植物油脂）、食用糖等为关键原料，添加适量食用添加剂，经混和、杀菌、匀质、衰老、凝冻、硬化等工序做成的容积胀大的冷藏健康饮品。
软冰淇淋：
软冰淇淋在生产过程中沒有硬化全过程，膨胀系数在80%-100%，一般可以用冰激凌机现制现售。通常，一支软冰淇比同样容积的硬冰淇淋要带有大量的（约1.6倍）气体；沒有硬化过的软冰淇淋也会更为滑润，软冰淇淋于1930年代由法国的弗兰茨？里斯本食品公司所创造发明，那时候就职于该企业出任药师的前男友英国总统撒切尔夫人，也曾参加软冰淇淋破乳剂的开发设计。
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