1、将牛毛肚放到凉水中浸水约20分鐘，除去浮在毛肚上的残渣；
2、把牛毛肚翻过去，用剪子除去肠油；
3、倒进食用碱，擦抹匀称，揉搓约三分钟，再用水清洗；
4、用生盐加小麦面粉再度擦抹毛肚，不断揉搓约2-3分鐘，最终用水清理整洁就可以。
毛肚：
毛肚是牛胃的瓣胃一部分。瓣胃的胃粘膜由内至外是黏膜层、粘膜下机构层、肌膜层和浆膜层，在其中肌膜层更为比较发达，由内环形肌和外纵列肌双层肌浆网构成，该层是毛肚的具体服用一部分。毛肚分二种，吃精饲料成长的毛肚变黄，吃粮食作物农作物成长的毛肚变黑。白色的毛肚是染后的，归属于冷冻产品。毛肚含有蛋白、人体脂肪、钙、磷、铁尼克酸、核黄素、不饱和脂肪等微量元素。
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