艾日噶是指酸马奶，由蒙语音译而来，是以马奶发酵酿造而成的饮料，蒙古族的传统饮食品种之一。酸马奶是马奶在乳浆菌和酵母于适宜的温度条件下，由乳浆菌、二氧化碳、酒精、芳香物质和类抗生素等物质形成的饮料，是一种营养丰富、香甜可口的消暑良饮。
酸马奶传统酿造法：
酸马奶的传统酿造法是，先将经过巴氏杀菌消毒的马奶子放入木桶，然后盖上桶盖，静放一夜，马奶开始发酵后，再把它倒入另一木桶（原桶内可留存少许原发酵奶子，作为下次加入新马奶时的曲种），将第三桶中的马奶，在第三天再倒入一个木桶内，这样做时每隔一小时搅动一次，如此反复变换六次，马奶完全发酵成熟后即可饮用。就其色、香、味而言，发酵一昼夜的味美，发酵两昼夜的味适中，发酵三昼夜的酸味强烈。
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