咸肉晒20天以内可以放电冰箱，将腌好的咸肉，挂在通风处，直至出油。咸肉在逐渐腌渍的2日内亚硝酸盐的含量并不高，仅仅在第3—8天亚硝酸盐的含量做到最高点，第9天之后逐渐降低，20天之后基本上消退，这时便可将其密封性后放进冷藏或冷冻。
咸肉中磷、钾、钠的含量丰富多彩，还富含人体脂肪、蛋白等原素。肉制品在腌渍历程中，蛋白有一定量的损害。此外，因为添加食用盐可使小鲜肉原水剖析出，肉部分脱干，因而会致使一部分水溶性维生素的遗失，与此同时碳酸盐也是有一定水平的损害。故咸肉的营养元素要较为沒有生产加工过的肉类营养损害一些，提议吃一些咸肉那样腌渍的食材。
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