鹅熬汤必须放进土鹅一只、铁棒山药、枸杞子、莲籽。山药的最大的优点是带有很多的黏蛋白，黏蛋白是一种含糖量蛋白的混合物质，与鹅肉配搭，具备较高营养成分，但是，山药皮中含有的皂角素或粘液里含的植物碱，少数人触碰会造成山药皮肤过敏而瘙痒，解决山药时要防止直接接触。
1、山药削皮后，立刻泡浸在水中避免空气氧化，土鹅清洗，沥干水份，剁碎块状。
2、凉水入锅，走红烧开，加一点米酒，再次滚煮2分鐘，撇掉浮沫，捞起来，用温开水清洗掉鹅块表层的浮沫和残渣。
3、洗完的鹅块入石锅，一次性添足开水，大火烧开，撇净浮沫后，加葱段和生姜片，转小火慢炖40min上下。
4、添加切割成滚刀块的山药，再次小火慢炖。
5、炖至山药酥烂，用盐调料，出锅前5分鐘，撒进洗完的枸杞子。
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