1、将食用油倒入锅中，烧开油；
2、将一整根葱放入油中，防止油起泡。
其他方法：
1、原料油反复油炸后，会继续起泡，此时油不能油炸，要更换油。
2、将油倒入锅中，加热至轻微冒烟，关火，同时在油中加入盐，冷却后加热油炸，不会起泡。
鱼的营养价值：
富含完全蛋白质。鱼含有大量的蛋白质，如黄鱼17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%～4比如黄鱼含%0.8%、带鱼含3.8鲭鱼含4%，鲢鱼含4%4.3鲤鱼含5%鲫鱼1.1只含%鳙鱼(胖头鱼)0.9只含%，墨斗鱼0.7%。
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